CHEF
シェフのご紹介
オーナーシェフ 鈴木 勝己
国内最高峰の鉄板焼の一つとして名高い、ホテルオークラ「鉄板焼 さざんか」にて長年にわたりトップシェフ(焼手)を務め、国内外の数多くのお客様より厚い信頼とご指名をいただいてまいりました。
現在は、2029年秋にイタリア·ミラノ北西部で開業予定のラグジュアリーリゾート「ヴィラ·ラ·ロッサ」プロジェクトに参画し、4つのレストランの一つ「鉄板焼 江戸（仮称）」の構想·運営に関する協議を、オーナー側と重ねております。
今後はシェフ就任に限らず、技術指導·商品開発をはじめとする業務提携を視野に入れながら、日本の鉄板焼文化の魅力を世界へ発信してまいります。
長年培ってきた卓越した技術と、伝統を礎としながら新たな価値を創造するモダンな感性。
その一皿一皿に込める想いは、国内外のお客様から高い評価をいただいております。
INGREDIENTS
生産者とともに
一皿を創る
モダン鉄板焼suzukiがご提供するサロマ和牛は、北海道·サロマの豊かな自然の中で、生産者が一頭一頭に真摯に向き合い育て上げた和牛です
私たちは、牧場を訪れ、生産者の皆様と直接対話を重ね、飼育環境や牛づくりへの想い、素牛の選定から血統、肥育管理、品質管理に至るまで、その哲学に深く共感しました
生産から出荷まで一貫した管理体制、
安全·安心への取り組み、そして農業HACCPに基づく品質管理など、目には見えない積み重ねこそが、サロマ和牛ならではの上質な肉質と澄んだ旨みを生み出しています
私たちは、生産者から受け継いだその価値を、鉄板の上で最高の一皿へと昇華させることを使命と考えています
INGREDIENTS & EXPERIENCE
厳選した極上食材と
パフォーマンス
メインのお肉には、これからの日本の気候変化も見据え、北海道サロマ和牛を使用いたします
きめ細やかな霜降りだけに頼るのではなく、赤身本来の深い旨味、上品な甘み、そして豊かな和牛香を追求した、シェフが惚れ込んだ和牛です
赤身の魅力を最大限に引き出す『ランプ·イチボ·シンタマ』は、遠赤外線を放つ備長炭グリルで焼き上げ
『シャトーブリアン·フィレ』は、鉄板ならではの高温で表面を香ばしく焼き上げ、繊細な食感と豊かな肉汁を閉じ込めます
もう一つの主役は、豊洲市場で買い付ける極上の活海鮮
水槽から取り出した伊勢海老、車海老や鮑を、目の前でダイナミックに調理いたします
弾ける音と鮮やかな手捌き――
五感を揺さぶる『ライブ鉄板焼き』の
醍醐味をご堪能ください
SPACE
伝統が宿る
上質な設えと
五感を満たす空間
隠れ家的な佇まいの扉を開けると、そこには非日常への期待が高まる洗練されたモダンな空間が広がり
お客様をおもてなし唯一無二の美食体験をお届けいたします
卓上には「肉のショーケース」や「活魚水槽」を設置し、これから味わう極上食材を視覚でも楽しんでいただく演出です
そして空間を艶やかに彩る高級ワインセラーには、世界中から厳選した珠玉の銘醸ワインをご用意
最高峰のお肉や海鮮との至高のマリアージュが、特別な夜をより一層華やかに引き立てます
GLOBAL PARTNERSHIP
2029年秋
オープン
イタリア・ミラノ
『ヴィラ・ラ・ロッサ』
プロジェクト参画
2029年秋、イタリア·ミラノ北西部、マッジョーレ湖畔に佇む「ヴィラ·ラ·ロッサ」が、新たなラグジュアリーリゾートとして開業予定です。
19世紀にナポレオン皇帝のために築かれた歴史ある街並みを継承し、世界のゲストを迎える特別な舞台が誕生します。
館内には、フレンチ「ロブション」、イタリアン「ビーチェ」をはじめ、日本を代表する鮨と鉄板焼の専門店が集い、最高峰の美食体験をご提供いたします。
「鉄板焼 江戸（仮称）」では、黒毛和牛の調達·輸出、お店づくり、料理監修、そして鉄板技術の指導·育成を含めた業務提携について協議を進めております。
将来的には、「鉄板焼 江戸（仮称）」のシェフ就任も視野に入れ、プロジェクトに携わってまいります。
長年培ってきた卓越した技術と現代的な感性を融合させ、国内外のお客様に唯一無二の鉄板焼をご提供いたします。
（イタリア）
RESERVATION
ご予約
【完全予約制】
当店のご予約は、TableCheckより承っております。
なお、これまで私が担当させていただき、ご縁をいただいておりますお客様につきましては、これまで通り直接お電話やLINEでもご予約を承っております。
長年のご愛顧への感謝を胸に、初めてご来店くださるお客様との新たなご縁も大切に、一組一組心を込めてお迎えいたします。
＜キャンセルポリシー＞
キャンセル料に関しましては下記の通り頂戴いたします。
●ご予約日の前日・・・ご予約コース料金の50%
●ご予約日の当日および無断キャンセル・・・ご予約コース料金の100%
※海外からご予約のお客様は、TableCheckによる事前決済をお願いしております。
ご予約確定後のキャンセルにつきましては、ご予約日にかかわらず、ご予約コース料金の100%を申し受けます。
※日本国内にお住まいの外国籍のお客様につきましては、通常のキャンセルポリシーを適用いたします。
ただし、ご予約内容やご利用状況に応じて、事前決済をお願いする場合がございます。
＜記念日でお越しのお客様へ＞
大切な記念日を彩る一杯として、ペアリングメニューの中から好きなドリンクを一杯、心ばかりのプレゼントとしてご用意いたします。
